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村头条·星发现|“金牌厨师”陈方华的厨艺人生

  • 时间:2019-04-22
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本栏目由全媒体中心和湖南三通慧联科技有限公司联合开办精心调制菜品如果每个烹饪者都是一位艺术家,那么每一道菜肴就是一幅亮丽的风景画,不仅能给人一种视觉享受,更让人味蕾绽放。

陈方华,就是一个为提升湘菜口味与工艺而不懈奋斗的“金牌厨师”。 每道菜都是艺术品每道菜都是艺术品西装笔挺、文质彬彬,一身儒雅气质,很难想到他是一名国家一级厨师。

可当他换上工作服,戴上厨师帽,似乎换了一个人。 灶台前的陈方华动作娴熟、工作专注,让人着实佩服。

一道上好的菜品,其烹饪手法包括:炒、煎、蒸、炖、煮、烤、焖,若要做到色香味俱全,需要厨师倾注大量的时间和精力,而在众多工序中,“食材雕刻”,则最能考验菜品的格调和厨师的技艺。

“这是我们专业雕刻师的工具,一套就有二十多把,这一把是主刀,这把是V型锉刀,用它锉一些线条,这个就是刮线条的,每一把道具都有它独特的用处。 ”陈方华边说边拿过一根胡萝卜,用雕刀在上面来回雕琢,不到两分钟时间,一只活灵活现的“小虾”浮现在我们眼前。 “在雕刻的时候你的脑海就像画画一样,胡萝卜就适合雕一些小鱼小虾,所以雕花雕刻来做一个作品,用什么食材来搭配,就像画一幅画一样。 ”陈方华告诉记者,一个人的精力是有限的,他是一个比较知足的人,做一行,爱一行,他希望在烹饪艺术方面能够做到一定的高度,追求的是烹饪的艺术境界,做出来的菜一定要有生命力,一定要有灵魂。 执着追求终成“金牌厨师”陈方华出生鹤城区芦坪乡尽远村,20岁出头便开始学习烹饪,至今已有27年的餐饮从业经验。

和很多同行一样,他也有一段坎坷的人生经历。

1990年,陈方华离开乡下来到城里,开始了学厨生涯。 初入行时,陈方华每天做些打杂活,师傅做菜时,他便尽量挤出时间到旁边观看,不懂时还会记下笔记,在家苦练。 做学徒的第一年,满脑子都是菜谱的陈方华在厨房绞肉时,不慎将右手中指绞进了机器。

最后,这个手指比常人短了一截,别人都以为他会就此退缩,他却为这只手拍了一张写真,摆在家里最显眼的地方,时刻提醒着自己,立志成为一名优秀的厨师。

在以后的工作中,每逢遇到困难,他都会看看这张照片,告诫自己,再坚持一下,就有希望。

他不抽烟喝酒,更不打牌,但只要看到跟做菜有关的东西,就有兴趣。

对于他来说,再没有比琢磨厨艺更让他着迷的事情了,一把菜刀一掌勺,就能让他忘掉烦恼。 一有时间,他还前往北京、昆明、大连等地求学,力求将各种菜系的精髓融入湘菜之中。

靠着这股子吃得苦、霸得蛮的劲儿,陈方华的厨艺突飞猛进。

2005年,他受邀参加怀化市厨师技能大赛,凭借扎实的基本功和对湘菜独到的见解,一举夺魁。 不久后,他又拿到了第四届中华美食养生烹饪交流赛热菜“金奖”。 在2005年怀化地区厨师大赛获“金牌厨师”称号为湘菜传承献芳华陈方华讲究土菜创新,传统与时尚结合,将八大菜系的优点、特点融合在一起,保持湘菜的风味,同时又兼有粤菜的清爽。 在取得无数荣誉后,陈方华得到了许多初入厨师行业的年轻人的仰慕。 对于真心实意想学好烹饪的年轻人,他都不吝赐教。 许多高级餐厅的老板为了能够请到这位“金牌厨师”,不惜“三顾茅庐”。

陈方华带过100多个徒弟,很多都成了厨师行业的佼佼者,为本土湘菜的发展作出了贡献。

回首近三十载的职业生涯,陈方华感慨颇多。 他说,厨师就像个作曲家,职责是把菜谱上的文字和记号变成色香味俱全的一道好菜。

真正的好厨师应该是一名工匠,精心雕琢食物的味道,通过不断打磨烹饪工艺和手法,对作品追求完美和极致的过程。 他表示,要将自己对于湘菜的理解和手艺继续传承下去,让湘菜更有品位,走向更大舞台。 (图/文记者李普兵)娴熟雕刻菜品。